微波膨化技術(shù)、烘焙膨化技術(shù)作為新型膨化技術(shù)已經(jīng)引起人們的重視并逐步在生產(chǎn)中得到應(yīng)用。 而超低溫膨化技術(shù)、超聲膨化技術(shù)、化學(xué)膨化技術(shù)都有可能在不久的將來得到實際的應(yīng)用。膨化技術(shù)與膨化食品在我國方興未艾,隨著以上各項工作的開展,以及人民生活水平的不斷提高,滿足大眾生活需要的膨化食品必將迅速發(fā)展。
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在膨化食品領(lǐng)域中,四川膨化機(jī),膨化小食品的發(fā)展為迅速,美國年產(chǎn)值已達(dá)十幾億美元。 近年來,國外利用膨化技術(shù)生產(chǎn)的膨化食品主要有:膨化主食、人造肉、馬鈴薯食品、脫水蘋果、快餐食品、小食品、速溶飲料、 代乳飲料和強(qiáng)化食品等。還采用膨化工藝生產(chǎn)淀粉和處理谷物。 如今,國外食品膨化技術(shù)及其理論的研究已處于興旺時期。
據(jù)英國《金融時報》近期報道; “英國食品制造業(yè)近對已有20年歷史的膨化技術(shù)再度發(fā)生興趣,不少食品研究中心正在研究食品在擠壓機(jī)中發(fā)生變化的復(fù)雜過程。食品公司希望從膨化技術(shù)中發(fā)掘出新產(chǎn)品的制作方法…”
食用方便,大型商用膨化機(jī),品種繁多
在谷物、豆類、薯類或蔬菜等原料中,添加不同的輔料,然后進(jìn)行擠壓膨化加工,可制出品種繁多、營養(yǎng)豐富的膨化食品。
由于膨化后的食品已成為熟食,所以大多為即食食品(打開包裝即可食用),食用簡便,節(jié)省時間,蹦玉米膨化機(jī),是一類極有發(fā)展前途的方便食品。
賦予制品較好的營養(yǎng)價值和功能特性 采用擠壓技術(shù)加工以谷物為原料的食品時,加人氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中,并不可逆地與擠壓物相結(jié)合,可達(dá)到強(qiáng)化食品的目的。
由于擠壓膨化是在高溫瞬時進(jìn)行操作的,故營養(yǎng)物質(zhì)的損失小。
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