膨化食品具有以下特點(diǎn):
營養(yǎng)成分的保存率和消化率高 谷物原料中的淀粉在膨化過程中很快被糊化,使其中蛋白質(zhì)和碳水化合物的水化率顯著提高 ,糊化后的淀粉經(jīng)長時間放置也不會老化(回生)。這是因為淀粉糊化后其微晶束狀結(jié)構(gòu)被破壞,溫度降低后也不易再締合成微晶束,氣流膨化機(jī)多少錢,故不易老化(回生)。
富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時間的擠壓膨化,大米球膨化機(jī),蛋白質(zhì)徹底變性,供應(yīng)多功能氣流膨化機(jī),組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀,臺灣膨化機(jī),有利于同人體消化酶的接觸,從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提高。
飼料膨化機(jī)和食品膨化機(jī)基本的就是螺桿的長徑比、內(nèi)部的剪切揉合部件設(shè)置不同。人吃膨化食品講究的是酥脆性口感,沒有人吃膨化食品是為了營養(yǎng),食品膨化主要基于淀粉含量很高的谷物類原料,這類物料很容易熟化,所以膨化機(jī)長徑比短,內(nèi)部剪切揉合配置弱。
生產(chǎn)動物吃的膨化飼料是為了長個頭的,即便是寵物及觀賞魚一類也要求有維持生長所需要的蛋白及能量,所以配方中含有一定量的蛋白、脂肪,淀粉質(zhì)類組份,要把這些做熟,需要更多的能量,所以膨化機(jī)長徑比大,內(nèi)部剪切揉合配置要強(qiáng)。
膨化食品的發(fā)展前景
膨化技術(shù)的出現(xiàn)可以說為谷物類、淀粉類等這些我們稱之為粗糧的原料在食品工業(yè)中的應(yīng)用開辟了一條嶄新的途徑。 而且膨化食品一般都需經(jīng)調(diào)味處理,因此膨化食品加工業(yè)的發(fā)展必將帶動調(diào)味料工業(yè)和薄膜等包裝技術(shù)的
發(fā)展。 目前將大米作為原料應(yīng)用于膨化食品的生產(chǎn)也是生產(chǎn)廠家的一個研究開發(fā)方向: Eun等人在IFT19.98年年會上提出將黑米和糙米等量混合,加水至其水分含量為18%,然后在260r膨化6秒以生產(chǎn)一種膨化米餅的方法。 作為膨化食品的研究開發(fā)人員和生產(chǎn)廠家,應(yīng)著重市場調(diào)查研究和產(chǎn)品的更新?lián)Q代,不斷加強(qiáng)膨化理論與技術(shù)的研究,開發(fā)新原料、新設(shè)備和新配方以提高自己的競爭力。
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