在膨化食品領(lǐng)域中,膨化小食品的發(fā)展為迅速,美國(guó)年產(chǎn)值已達(dá)十幾億美元。 近年來(lái),燃?xì)馊济河秒娕蚧瘷C(jī),國(guó)外利用膨化技術(shù)生產(chǎn)的膨化食品主要有:膨化主食、人造肉、馬鈴薯食品、脫水蘋(píng)果、快餐食品、小食品、速溶飲料、 代乳飲料和強(qiáng)化食品等。還采用膨化工藝生產(chǎn)淀粉和處理谷物。 如今,國(guó)外食品膨化技術(shù)及其理論的研究已處于興旺時(shí)期。
據(jù)英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》近期報(bào)道; “英國(guó)食品制造業(yè)近對(duì)已有20年歷史的膨化技術(shù)再度發(fā)生興趣,不少食品研究中心正在研究食品在擠壓機(jī)中發(fā)生變化的復(fù)雜過(guò)程。食品公司希望從膨化技術(shù)中發(fā)掘出新產(chǎn)品的制作方法…”
成套適用性。工業(yè)化食品加工中,大都不足單機(jī)生產(chǎn),大產(chǎn)量商用氣流膨化機(jī),而是配套成生產(chǎn)線進(jìn)行作業(yè)。因此,膨化機(jī),成套適用性是保證連續(xù)作業(yè)、均衡生產(chǎn)、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),其成套原則是實(shí)現(xiàn)合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模、滿足工藝技術(shù)要求以及設(shè)備與設(shè)備之間的合理匹配等,以便生產(chǎn)線正常運(yùn)行、安全衛(wèi)生、節(jié)約能耗和維修方便,確保生產(chǎn)線的整機(jī)先進(jìn)性、合理性和可靠性。
關(guān)于目前市面上膨化機(jī)的分類(lèi)
由于用途和設(shè)備的不同,五谷雜糧氣流膨化機(jī),膨化食品有以下三種類(lèi)型:一是第·一類(lèi)用擠壓式膨化機(jī),以玉米和薯類(lèi)為原料生產(chǎn)小食品;二是第二類(lèi)用擠壓式膨化機(jī),以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉);三是以谷物、豆類(lèi)或薯類(lèi)為原料,經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機(jī)外,還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。
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