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蛋白質(zhì)在膨化中的作用

在膨化過程中，蛋白質(zhì)作為膨化物料的成分，主要是其中的結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)易受外部能量的影響和作用而發(fā)生分子結(jié)構(gòu)變化，全自動(dòng)半自動(dòng)各種氣流膨化機(jī)，如變形、變性等。結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)的這種變化通常與其在膨化過程的功能變化同步發(fā)生。

蛋白質(zhì)在膨化過程中的主要功能有：

①以水化、水合作用持水、膜囊包裹作用存水和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)吸水等方式維持物料的部分含水。

②充當(dāng)密閉氣體小室的可塑性壁材，大小商家廠家適用氣流膨化機(jī)，在氣體膨脹時(shí)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)展性拉伸并逐漸變性，隨后在室壁瞬時(shí)破裂、蒸汽外泄的過程中因失水和 自身所帶熱量的干燥作用而被固化。

常見問題1.設(shè)備運(yùn)行一段時(shí)間后，軸承出現(xiàn)磨損。需對(duì)軸承的游隙進(jìn)行調(diào)整；2.蒸汽倒流進(jìn)喂料器，導(dǎo)致喂料器堵塞；3.原料處理膨化機(jī)由于沒有調(diào)制處理加工會(huì)經(jīng)?？ㄗ?。4.膨化物料不同，氣流膨化機(jī)，其壓力、溫度以及螺旋配置要求不同，膨化腔內(nèi)螺旋應(yīng)該做相應(yīng)的調(diào)整，應(yīng)根據(jù)不同需求加工對(duì)應(yīng)的物料。

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防酸敗、易保存：

魚粉含有較高的脂肪，但其脂肪易氧化，往往造成維生素 A 和維生素 E 隨油脂氧化而缺乏，同時(shí)脂肪氧化升溫，是造成魚粉自燃的原因之一。膨化使魚粉脂肪水解酶、脂肪氧化酶等促進(jìn)脂肪水解的因子失活，膨化魚粉在儲(chǔ)藏過程中游離脂肪酸含量明顯低于其他魚粉。因此，膨化魚粉能長(zhǎng)期保存并保持新鮮度。

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