由于壓力和溫度也相應(yīng)急劇增大,物料成為帶有流動(dòng)性的凝膠狀態(tài)。此時(shí)物料從模具孔中被排出到正常氣壓下,物料中的水分在瞬間蒸發(fā)膨脹并冷卻,使物料中的凝膠化淀粉也隨之膨化,形成了無(wú)數(shù)細(xì)微多孔的海綿體。
脫水后,膠化淀粉的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯的變化,不用人手自動(dòng)開(kāi)罐氣流膨化機(jī),淀粉被充分糊化( a化),具有很好的水溶性,便于溶解、吸收與消化,大型多功能五谷雜糧氣流膨化機(jī),淀粉體積膨大幾倍到十幾倍。
在這里,我們要明確一個(gè)概念,即膨化食品不都是通過(guò)擠壓機(jī)生產(chǎn)的,擠壓機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的食品也不全是膨化食品。
間接膨化法
1.間接膨化法工藝流程 進(jìn)料→成坯→干燥→膨化→包裝→膨化食品
2.間接膨化法工藝的特點(diǎn)
間接膨化法要先用一定的工藝方法制成半熟的食品毛坯,氣流膨化機(jī),工藝方法有擠壓法,一般是擠壓未膨脹的半成品;也可以不用擠壓法,而用其他的成型工藝方法制成半熟的食品毛坯。
半成品經(jīng)干燥后的膨化方法主要是除擠壓膨化以外的膨化方法,高產(chǎn)量高性能大型氣流膨化機(jī),如微波、油炸、焙烤、炒制等方法。
豐富品種強(qiáng)化風(fēng)味
不同地區(qū)飲食文化和飲食習(xí)慣差異很大,很難被一種口味統(tǒng)一,即應(yīng)繼承傳統(tǒng)的口味,又向新、奇、異方向發(fā)展。開(kāi)發(fā)出適合于不用地區(qū)、不同人群需求的有個(gè)性的產(chǎn)品。
目前膨化休閑食品調(diào)味料風(fēng)味就有水果味、堅(jiān)果味、蔬菜味、海鮮味、肉味、奶味、綜合類七大系列300多個(gè)品種。
通過(guò)外調(diào)、內(nèi)調(diào)、外調(diào)內(nèi)調(diào)相結(jié)合的不同添加方式,能使膨化食品頭香好、后味足、更逼真。
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