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在國外，β—胡蘿卜素在維生素A、B、C、E等族中知名度極高，無人不曉，正如中國人都知道人參的滋補(bǔ)作用。國內(nèi)外大量科研資料證實(shí)β—胡蘿卜素確切療效。機(jī)體內(nèi)氧自由基泛濫不但會損害正常細(xì)胞，且常引起畸變，β—胡蘿卜素恰恰是氧自由基強(qiáng)的“克星”?？蒲凶C實(shí)，患者接受放療時，β—胡蘿卜素能降低其毒副反應(yīng)。放療能誘發(fā)產(chǎn)生氧自由基，而細(xì)胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產(chǎn)生，省人工蛋卷機(jī)，β—胡蘿卜素能維護(hù)微粒體膜完整；β胡蘿卜素有抗突變作用，從而減少其毒副反應(yīng)。天然胡蘿卜素內(nèi)含80%β—胡蘿卜素、10%α—胡蘿卜素及10%其它胡蘿卜素，在追求綠色食品的潮流中，天然胡蘿卜素更受歡迎。

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2000年開始胡蘿卜素受到醫(yī)學(xué)界空前的關(guān)注，原因是很多流行病學(xué)的調(diào)查說明：在膳食中經(jīng)常攝取豐富胡蘿卜素的人群，患細(xì)胞、血管疾病和退行性眼疾等疾病的機(jī)會都明顯低于攝取較少胡蘿卜素的人群，很多動物實(shí)驗(yàn)也證明了這一觀點(diǎn)。例如：眼睛的視力取決于眼底的黃斑，如果沒有足夠的β—胡蘿卜素來作保護(hù)與支持，這個部位就會發(fā)生退行性的病變，也就是老化了，視力會衰退甚至終發(fā)生夜盲。這種疾病多發(fā)于老年人，雖然醫(yī)學(xué)界認(rèn)為這是衰老的一種表現(xiàn)，但卻同時指出這種退行性眼疾是可以通過攝取足夠的β—胡蘿卜素來預(yù)防的。這一重大發(fā)現(xiàn)讓人們對胡蘿卜素有了新的認(rèn)識，認(rèn)為它不僅是實(shí)現(xiàn)均衡營養(yǎng)所必需的物質(zhì)，同時還有助于人們預(yù)防疾病，提升身體素質(zhì)和生活質(zhì)量。

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