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膨化食品的概念和分類

廣義上的膨化食品 (Puffing Food) ，是指凡是利用油炸、擠壓、沙炒、焙烤 微波等技術作為熟化工藝，在熟化工藝前后，體積有明顯增加現(xiàn)象的食品。

膨化( Puffing )是利用相變和氣體的熱壓效應原理，使被加工物料內部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動組分中高分子物質的結構變性，從而使之成為具有網(wǎng)狀組織結構特征，買膨化機，定型的多孔狀物質的過程。膨化食品是指以膨化工藝過程生產(chǎn)的食品。

我國膨化食品工業(yè)的發(fā)展也有這方面的教訓，膨化機，如 20世紀80年代初期因“泡泡果”問世而興起的“擠壓膨化熱”就因為后來風味單調、品種花樣少而使這一行業(yè)的發(fā)展停滯不前好長一段時間。 而美國大的膨化食品生產(chǎn)企業(yè) Frito -Lay公司在全球業(yè)務迅猛發(fā)展的原因就是十分注重產(chǎn)品的研究開發(fā)工作，適時推出適合人們需求的新型膨化食品。 隨著食品工業(yè)的發(fā)展、新技術和新工藝的出現(xiàn)以及人們生活水平的提高、膨化工藝技術以及膨化設備也必然不斷向前發(fā)展，生產(chǎn)更受人們歡迎的低油、天然產(chǎn)品。

積極開展膨化理論和膨化技術的研究

進行膨化理論與膨化技術的研究，是研制性能良好的膨化設備和加工美味可口膨化食品的保證，國外對此十分重視 . 例如，美國溫格爾公司設有專門的研究試制工廠，河北玉米膨化機，裝備了 10余種不同規(guī)格的擠壓蒸煮機，10余種規(guī)格的擠壓螺桿和300多種擠壓沖模以及其他多種設備。每年要進行近千次的實驗，研究膨化理論和新的膨化設備以開發(fā)新產(chǎn)品 。 我國對膨化理論與技術的研究還很不夠，今后應加強膨化機對物料適應性、降低能耗、新工藝、新配方及減少損失等方面的研究。

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