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凍1結(jié)是將包子中所含的水分，全部轉(zhuǎn)變?yōu)楸倪^程。速凍包子技術(shù)指標(biāo)的判斷可以有時(shí)間和距離兩種方法：

時(shí)間指標(biāo)是：包子熱中心溫度從0℃降至-5℃，所用時(shí)間在30-60分鐘。

距離指標(biāo)是：包子-5℃凍1結(jié)面的推進(jìn)速度達(dá)到 5-20厘米/小時(shí)。(這個(gè)有點(diǎn)抽象了，我們會(huì)在以后的文章中詳細(xì)解釋)

包子在凍1結(jié)過程中將發(fā)生各種物理和化學(xué)變化，這些變化主要是由冰晶的生成引起的。冰晶的形成和生長會(huì)使包子體積膨脹，這是因?yàn)樗杀?，體積增加約 9%的緣故，包子機(jī)的價(jià)格，從而造成細(xì)胞或組織的機(jī)械損傷，嚴(yán)重時(shí)包子將出現(xiàn)裂痕，包子機(jī)廠家，包子中大部分水分結(jié)冰后，剩余的部分濃度增大，操作不當(dāng)有可能將引起蛋白質(zhì)凍1結(jié)變性、褐變等化學(xué)變化。

包子機(jī)的操作技巧

包子機(jī)好用要素一、包子機(jī)操作：首要要在包子緊口處和凸輪驅(qū)動(dòng)盤處，面軸這些當(dāng)?shù)赝恳恍┦秤糜?，避免面粘連。然后發(fā)動(dòng)出餡體系，使輸餡管道里充滿餡，確保管道順利，中止出餡體系，發(fā)動(dòng)出頭體系，出來面管之后再發(fā)動(dòng)出餡體系，之后包子就隨機(jī)出來了，很簡單好用！

包子機(jī)好用要素二、包子機(jī)操控辦法：發(fā)動(dòng)出頭體系，出來面管的時(shí)分，包子是空心的包子，能夠稱下分量，然后再包餡，稱下分量，通過屢次調(diào)試之后，挑選適宜的包子分量，哪里賣包子機(jī)，定好數(shù)據(jù)之后，在操控盤上留下記號(hào)，便利長時(shí)間定量操作。

包子機(jī)好用要素二、包子機(jī)制造技巧：成型的包子1好是放到醒發(fā)箱里放置5-10分鐘，包子機(jī)，然后再上蒸包箱里蒸，這樣出籠屜的包子和人工徹底一樣，并且包子面色白，疏松，勁道，不然包子面色會(huì)發(fā)黃。

凍藏

凍藏是將凍結(jié)后的包子貯藏在低于-18℃的某一低溫環(huán)境中，使包子品質(zhì)在合理的時(shí)間內(nèi)得以保持的一種低溫保存方法。從理論上講，包子的凍藏溫度越低，則其凍藏期也越長。目前，我國冷庫的凍藏冷庫溫度 一般為-18℃到-20℃，這個(gè)條件基本滿足凍結(jié)包子的要求。

凍藏包子的品質(zhì)取決于凍藏環(huán)境的溫度、相對(duì)濕度和空氣循環(huán)等主要因素。溫度波動(dòng)對(duì)凍藏包子的品質(zhì)和貯藏期影響嚴(yán)重，因?yàn)闇囟炔▌?dòng)會(huì)使細(xì)小冰晶快速長大，進(jìn)而造成包子的損傷。相對(duì)濕度和空氣循環(huán)的控制可以減少凍藏包子的干耗。

從理論上來講，在-18℃時(shí)，包子在沒有損耗的情況下，一般可以保存1-2個(gè)月;在-30℃的凍藏溫度下，可以保存半年以上。凍藏溫度的選擇要綜合考慮包子品質(zhì)、保質(zhì)期長短以及能源等問題。

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