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凍米糖，是傳統(tǒng)地方小點，浙江和江西的凍米糖都很有名，現(xiàn)在農村過年的時候還是會有很多人家做，待客解茶，非常脆香好吃~~在我看來，凍米糖似乎就是家鄉(xiāng)年味兒之一的代表，因為在我兒時的記憶中，每逢過年，家里都會將凍米糖作為正月里招待客人的點心。年前如果太忙，則會在市場上選購一些凍米糖或芝麻糖，但總覺得不如自己動手做的香，不忙時家里則會全家動員，一起來做糖。起初是爺爺奶奶做，后來爺爺奶奶老了，這手藝傳了下來，媽媽也學會了做凍米糖。做好的凍米糖香甜酥脆，嘎嘣一口咬下去，滿嘴都是甜滋滋的味道。
⑴ 制凍米：選用顆粒飽滿、體長潔白的糯米，用竹蘿裝上放于清水池中淘洗干凈后倒入清水池中浸泡14-15小時，再撈至竹籮中用清水沖洗。與此同時，洗凈木甑(蒸籠 )，并置于鍋中加熱，待甑熱后，徐徐倒入瀝干的糯米(見汽倒米，倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽時，加蓋蒸煮約40分鐘后揭蓋。用手反復捏搓蒸米，手感柔軟無硬心米時， 即可出甑放在蔑盤中扒平
冷卻，經10小時后用木鏟翻拌一遍，再經5--6小時，蒸米變硬即為凍米。此時，用手搓揉團塊即散，要馬上將所有團塊搓散， 井移至曬場上用蔑墊曬干，曬至用牙齒一咬即為兩段時為止。由此得半透明的干燥凍米籽。 頭年加工的凍米留作次年使用，因貯藏半年至一年凍米質地松脆，品質更佳。
自動分離連續(xù)炒米機 炒米子機 炒蒸谷米機 炒苦蕎茶機
型號：XLR-CMJ500
直徑:700毫米(受熱滾筒)
外形尺寸：2.6×0.9×1.4米
電機功率：1.5千瓦
電壓：家用220v/工業(yè)380v（合同約定）
燃料：煤、電、燃氣、木質燃料。合同提前約定，燃料不同價位不同。
該機器適用于糯米、晚米、苦蕎、薯條、豌豆、蠶豆、黃豆等需要膨化、微膨化的產品炒制，進料后自動連續(xù)炒制，自動與沙、鹽分離，沙、鹽自動回炒鍋。炒鍋配有變頻器，快慢及炒制溫度可調，真正的解決了傳統(tǒng)的加工方式，大大提高了生產效率；炒制的產品質量穩(wěn)定，炒苦蕎茶機，大小均勻，顔色一至，香酥可口，是米花糖、凍米糖、蒸谷米、炒豌豆、蠶豆等企業(yè)的福音。
武漢香來爾專業(yè)的炒米機廠家，18年的技術經驗，暢銷數十年，您身邊的炒米行家！
炒米機詳細介紹。夾層鍋生產廠家實際上就是一個炒鍋，可以加工不同類型的食品，當然加熱方式可以做很多種的呢，電加熱、蒸汽加熱、天然加熱、煤氣加熱等。?炒米機廠家指出，設備的型號是根據水的容積來的，多大的型號的設備就能放多大型號的水。攪拌方式分為十字攪拌方式、刮底攪拌的方式等，如果是炒制產品的話或者是煮比較愁的東西可以用刮底攪拌進行攪拌，如果是湯之類比較稀的可以用于十字攪拌進行攪拌的。
型號：xlr-cmj500
直徑：700毫米（受熱滾筒）
外形尺寸：2.6×0.9×1.4米
電機功率：1.5千瓦
電壓：家用220v/工業(yè)380v（合同約定）
燃料：燃氣，用氣 量：石油液化氣1.5公斤/小時 天燃氣3立方/小時
炒米糖的做法炒米糖黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。
1.選用顆粒大、粘性大、無雜質的糯米，篩去碎米后，用清水泡浸一夜。
2.拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒進適量的米糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。
3.碓臼熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。
4.爆米花。先把備好的勻砂適量，倒進鐵鑊中，以猛火炒紅，再放入適量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再繼續(xù)放入扁熟米。
5.熬煮糖油，用黃糖或白糖均可，按米花的重量投放適量的糖，加水，放進一些姜塊，以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為合適濃度
6.成型。先在竹箕內堆放好米花，迅速把已煮好的糖油澆進堆中，接著以快的速度把米花與糖油拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽（或鐵箱）中，密封保藏。
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